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海底捞火锅
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、沈阳、杭州、南京、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。
基本简介
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。公司高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。
公司坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关，十四年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
折叠编辑本段发展历史
1994年1994年3月25日，四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。
1999年1999年4月西安首家店（雁塔店）营业，地址位于西安市雁塔区大雁塔北广场。
2002年9月，西安建国路店营业；11月，郑州经八路店营业。
2003年5月，西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表；5月，《焦点访谈》节目将我公司的火锅外卖作为在“非典”时期的重大创新进行了专题报道；6月，西安东五路店营业；11月，郑州红专路店营业。
2005年2月，郑州淮河路店营业，地址位于郑州市二七区淮河路与兴华南街交叉口向东50米；3月，西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”；4月，西安西关店营业，地址位于西安市莲湖区西关正街30号；7月24日，北京牡丹园店营业，地址位于北京市海淀区花园东路2号（牡丹宾馆北）。2004年3月，海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”；7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号；8月，张勇董事长[2]进行为期半个月的欧洲八国考察学习。海底捞
海底捞
2006年3月，海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”；10月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位；11月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位；11月，成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产；12月，上海首家店（吴中路店）营业，地址位于上海市闵行区吴中路1100号；12月，西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位”。
2007年2月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）；2月公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖；3月15日西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖；4月13日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成；4月18日公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁进行交流，学习；4月23日公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期4天的商务考察；5月16日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获HACCP证书；5月24日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书；6月26日著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店；6月27日著名餐饮“百胜集团”2007年度上半年“区域经理大会”诚邀张勇董事长做特别嘉宾；12月7日公司在川菜产业20年发展成就表彰大会上，获得“川菜发展最具发展潜力品牌”；12月8日郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号；12月22日北京红庙店营业，地址位于北京市朝阳区红庙延静西里2号东华商大厦二层。
海底捞
海底捞
2008年1月16日公司喜获“大众点评网”2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”和“2007年最受欢迎20佳餐馆”；2月7日西安经开店开业，地址位于西安市经济开发区未央路130号凯鑫大厦三层；2月18日我公司广告语“来自四川的......，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记；3月21-22日公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚分享“关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终”的交流会；4月21日四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司2008年"3.15"质量信誉同盟企业称号；5月12日中国烹饪协会授予我公司“中华名火锅”称号。
8月6日我公司西安立丰国际店正式开业，地址位于西安市金花南路59号立丰国际购物广场7层；9月公司喜获由《当代经理人》杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名；9月20日我公司上海长寿路店正式开业，地址位于上海市普陀区长寿路468号四层；10月18日我公司在《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获“企业信用评价AAA级信用企业”；11月7日我公司西安解放路店正式营业，地址位于西安市新城区解放路63号民乐新都会商城四层；11月16日第二届《美食风暴》评选活动中再次荣获“2008年度的京城餐十佳火锅餐厅”。
海底捞
2009年4月25日天津2店正式营业，地址位于和平区华安大街2号天津万达商业广场C座4层；4月25日天津3店正式营业，地址位于河西区南北大街1号（天津湾04层20-22、42A-45A号）；5月1日北京石景山店正式营业，地址位于北京市石景山区石景山路乙18号四层；6月1日南京中山南路店正式营业，地址位于南京市秦淮区中山南路通服大厦四层；7月13日西安雁南路店正式营业，地址位于西安市曲江新区大唐不夜城雁南路486号；9月25日北京紫竹桥店正式营业，地址位于北京市海淀区北洼路4号苏宁电器四层；11月1日天津4店正式营业，地址位于天津市和平区南京路209号吉利大厦六层。
2010年1月22日张勇董事长参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获“2010年度长江年度人物”称号；2月28日沈阳首家店（潮汇店）正式营业，地址位于沈阳市和平区中华路18号潮汇购物中心六层；3月10日张勇董事长在清华大学演讲；5月1日沈阳大悦城店正式营业，地址位于沈阳市大东区小东路8号大悦城A座五层；5月10日北京公主坟店正式营业，地址位于北京市海淀区翠微路12号凯德商场四层；5月14日设立荣誉勋章制度；6月“Hi捞送”成立，开始“火锅外卖”的业务；
2010年6月5日上海北京西路店正式营业，地址位于上海市静安区北京西路1068号三层；12月1日南京龙园西路店正式营业，地址位于南京市鼓楼区龙园西路58号黄河大厦2楼；12月1日天津河东万达广场店正式营业，地址位于天津市河东津滨大道与泰兴南路河东万达广场四层。
海底捞
2011年2月13日董事长张勇参与录制CCTV-2《对话》节目；3月2日公司成立员工呼叫中心；4月3日天津新开路店正式营业，地址位于天津市河东区新开路与华越道交叉口远洋新天地1-201；4月10日阿米巴经营第一阶段开始实施；4月12日郑州嘉茂店正式营业，地址位于郑汴路与中州大道交叉口嘉茂广场4层；5月6日张勇董事长荣获由中国烹饪协会颁发的“2010年度中国餐饮业十大人物”；5月7日由中国烹饪协会发布的“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，我公司位居第20名；5月30日我公司“海底捞”商标于2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；8月1日上海五角场店正式营业，地址位于上海市杨浦区邯郸路585号五层；10月“乐心计划”开始启动。
海底捞
2012年3月27日海底捞LOGO英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化；4月16日智真包间的试行。远程视频就餐能够满足顾客“天涯若比邻”的需求；4月28日蜀海（北京）投资有限公司VI体系正式启用。进一步规范公司VI系统，有力地提高公司形象；5月5日第二品牌“U鼎”开业；5月8日门店信息化系统上线应用。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。5月10日全国WOCVPN设备上线推广。6月8日海底捞党支部成立。标志着公司向更加正规化的道路发展；7月1日蜀海Portal增值服务。9月4日组建海底捞集团，符合海底捞未来发展趋势的统一规划；2012年9月25日海底捞淘宝天猫网店成立五周年欢乐送活动。扩大海底捞在线购物平台上的影响力；10月22日Hi捞送实现24小时营业。实现外卖全天服务；11月5日“留守儿童关爱行动”启动；解决员工的后顾之忧，保证了员工满意率；11月20日郑州底料新厂的建成；标志着海底捞底料生产线进一步完善；12月1日SAP系统全集团推广应用。对业务流程进行了全面梳理和系统落地，统一了集团数据规范，实现了门店和物流全业务的集成，为管理分析提供平台；12月13日新加坡店开业。海底捞海外第一家分店正式开业，进一步推广了海底捞的品牌形象。
折叠编辑本段基本特色
折叠服务优良
因为吃的人很多，经常要排队，老板就为等待的顾客提供免费美甲，免费豆浆和小吃水果，并且所有服务员都是四川人，态度很热情的。如四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方！”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫”，每桌都“至少”有一个服务员；所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候；等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨“专门看管”；每位小朋友还都有“免费”蛋羹。
折叠味道地道
海底捞
海底捞
特色突出。海底捞的火锅有4种锅底，48—98元，不贵哦，因为锅底是送的。如吃58元的，送一条3斤左右的淡水鱼和一份自制豆花，其他价位也有配套赠送的哦。还有就是它的调料出了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这是该店的特色。这种调里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣等等。特别值得一提的是每人一份柠檬水或者豆浆都是无限量续杯的。
折叠物美价廉
海淀捞所有的菜品都是可以叫半份的，吃不了还可以退，素菜一般6元一份，3元半分，如果4人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。
折叠编辑本段历史沿革
1994年1994年3月四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。
1999年4月西安市雁塔区海底捞火锅城开业。
2000年4月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安分公司成立（西安建设路店）。
2002年9月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安建国路分公司成立。
2002年11月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州分公司成立（经八路店）。
2003年5月 西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表。
2003年5月 公司在“非典”时期推出火锅外卖，被中央电视台《焦点访谈》节目作为餐饮行业在“非典”时期的重大创海底捞
海底捞
新进行了专题报道。
2003年6月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安市东五路分公司成立。
2003年7月 公司推出《员工奖励计划》给优秀员工配股，并以西安东五路店作为第一个试点分店。
2003年11月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第二分公司成立（红专路店）。
2004年3月 海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
2004年7月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立（大慧寺路店）。
2004年8月 张总进行为期半个月的欧洲八国考察。
2005年2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第三分公司成立（淮河路店）。
2005年3月 公司推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。
2005年3月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
2005年4月 西安市雁塔区海底捞火锅城西关正街分店成立（西关店）。海底捞2005年7月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第二分公司成立（牡丹园店）。
2006年3月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
2006年5月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立，生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始。
2006年5月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第三分公司成立（劲松店）。
2006年8月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第四分公司成立（北奥店）。
2006年9月 海底捞西安建设西路店迁址至装饰一新的西安市高新区高新四路，成为海底捞西安片区旗舰店。
2006年10月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第五分公司成立（白纸坊店）。
2006年10月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位。
2006年11月 成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。
2006年11月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位。
2006年12月 西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位”。
2006年12月 上海海底捞餐饮有限责任公司成立（上海吴中路店）
2007年2月 公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖活动。
2007年2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）
海底捞2007年3月15日 西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖
2007年4月13日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成
2007年4月18日 公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁会晤
2007年4月19日 北京片区第六分店即西单店合同正式签订
2007年4月20日 北京片区第七分店即望京店合同正式签订
2007年4月23日 公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期4天的商务考察
2007年5月16日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取HACCP证书
2007年5月17日 北京片区第八分店即三里屯白家庄店合同正式签定
2007年5月24日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书
2007年6月26日 著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店
2007年6月27日 著名餐饮“百胜集团”07年度上半年“区域经理大会”诚邀张总做特别嘉宾
2007年7月9日 上海片区第二分店合同正式签订
2007年8月3日 北京片区第六分店（西单店）试营业
2007年8月16日 北京片区第七分店（望京店）试营业
2007年9月6日 北京片区第八分店（三里屯店）试营业
2007年9月7日 北京片区第十分店（红庙店）合同正式签订
2007年9月22日—23日 张总应邀参加由彼得·德鲁克学院及《IT经理世界》在北京鑫海锦江大酒店举行的“第二届彼得.德鲁克高层管理论坛”并担任此次活动的主要对话嘉宾。
2007年9月29日 北京片区总经理袁华强代表公司向北京市城管大队举办的“文明假日活动”捐赠1000箱矿泉水，以表示公司为奥运所尽的一点微薄之力。
2007年10月26日 我公司申报的四川省著名商标目前已获评审通过
2007年10月 近日，公司技术部部长与麦当劳、肯德基、全聚德、顺峰、青野家和合谷等大型餐饮集团食品安全负责人，应邀参加卫生部即将出台的《餐饮业食品索管理规定》的讨论
2007年10月26日 公司技术部应邀参加中国烹饪协会食品论坛海底捞2007年11月3日 上海第二分店（海宁店）试营业
2007年11月21日 北京片区第九分店（马家堡店）试营业。
2007年11月23日 公司上海片区物流公司正式成立
2007年12月7日 公司在四川省烹饪协会和四川省饮食服务行业协会举办的川菜产业20年发展成就表彰大会上，获得“川菜发展最具发展潜力品牌”。
2007年12月8日 郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号。
2007年12月22日 北京片区第十分店（红庙店）试营业。
2007年12月26日 郑州红专店新址位于郑州市经三路15号广汇国贸大厦，面积共计2500米。公司计于2008年3月试营业。
2008年元月10日 公司天津分公司合同正式签订。地址位于天津市南开区西湖道78号人人乐购物广场3层
2008年元月16日 公司喜获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”和“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项
2008年元月21日 公司上海片区第三分店合同正式签订。地址位于上海市普陀区铜川路1862号
2008年2月7日 西安第六分店正式开业，地址位于西安市未央路凯鑫大厦3楼
2008年2月18日 我公司广告语“来自四川的......，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记
2008年3月15日 成都分公司应邀参加了由四川省质量监督局，成都市质量监督局举办的“共担责任，共创和谐”的大型3.15展示活动
2008年3月21-22日 公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚做了关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终的专题讲座，受到联想集团的热烈欢迎和高度肯定
2008年4月21日 四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司2008年“3.15”质量信誉同盟企业称号
2008年4月27日 我公司选派的北京七店员工李瑜、北京二店员工陈正荣分别荣获中国烹饪协会举办的“首届全国餐饮 企业青年员工演讲比赛”个人表演三等奖及个人表演优秀奖,同时公司以总分173.4分的成绩荣获本次比赛的团体总分铜奖海底捞2008年5月12日 中国烹饪协会授予我公司“中华名火锅”称号
2008年5月22日 郑州第六分司正式开业，地址位于郑州金水区经三路与纬五路交叉口
2008年6月1日 我公司天津第一分公司正式开业，地址位于天津市南开区西湖道78号人人乐商场楼
2008年7月1日 我公司上海第三分公司正式开业，地址位于上海市普陀区铜川路1868号
2008年7月20日 我公司郑州第五分公司正式开业，地址位于郑州市金水区东风路与天明路交叉口天旺广场4楼
2008年8月6日 我公司西安第七分公司正式开业，地址位于西安市金花南路59号立丰国际购物广场7楼
2008年9月 公司喜获由《当代经理人》杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名
2008年9月20日 我公司上海第五分公司（长寿路店）正式开业，地址位于普陀区长寿路468号中环商务大厦4楼(近常德路）
2008年10月18日 我公司在中国烹饪协会举办的《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获“企业信用评价AAA级信用企业”
2008年11月7日 我公司西安第八分公司（解放路店）正式开业，地址位于西安市新城区解放路63号民乐新都会商城四层裙楼A区和B区
2008年11月16日 我公司在由“可口可乐.精品购物指南”举办的第二届《美食风暴》评选活动中续去年后再次荣获“2008年度的京城餐十佳火锅餐厅”
2008年11月19日 中国烹饪协会郑州举办“2008年度餐饮业平衡量化管理专题”活动中，我公司以“好火锅自己会说话”的精彩演讲得到在场的百名餐饮企业家的一致好评。
2009年海底捞荣获由CECA国家信息化测评中心颁发“二零零八年度中国企业信息化500强的入选企业”
2009年5月1日海底捞北京石景山店开始试营业。
2009年6月1日，南京1店正式营业，地址是南京市秦淮区中山南路通海底捞2009年7月13日，西安9店正式营业，地址是西安市曲江新区雁南路486号（大唐不夜城东南侧）
2009年9月25日，北京12店正式营业，地址是北京市海淀区北洼路4号
2010年1月22日 张总参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获2010年度长江年度人物称号。
2010年2月28日 沈阳一店开业
2010年3月10日 张总在清华大学演讲
2010年5月1日 沈阳二店开业
2010年5月10日 北京十三店开业
2010年5月14日 设立荣誉勋章制度
2010年6月3日 三大工作表彰会召开
2010年6月5日 上海六店开业
2010年12月1日，天津6店正式营业
2010年12月1日 南京3店正式营业
2011年4月3日，天津新开路店正式营业
2011年4月12日，郑州嘉茂店正式营业
2011年8月1日，上海五角场店正式营业
2011年2月13日，董事长张勇参与CCTV—2播出时间最长的严肃节目《对话》
2011年5月30日，我公司“海底捞”商标于2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“驰名商标”
2011年3月2日，公司成立员工呼叫中心
2011年4月10日，阿米巴经营第一阶段开始实施
2011年5月6日，董事长张勇荣获由中国烹饪协会颁发的“2010年度中国餐饮业十大人物”
2011年10月，“乐心计划”开始启动
2011年5月7日，由中烹协发布的“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，我公司位居第20名
折叠编辑本段获得荣誉
曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项光荣称号和荣誉。2007年12月，公司获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项；2008年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名。近年来，海底捞以每年平均开拓7个店的速度发展，并取得了优异的成绩，得到社会各界的高度赞扬。2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。
折叠编辑本段发展现状
?十四年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有15000名员工，拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万。
折叠编辑本段企业管理
折叠管理团队
现海底捞已在全国范围内开了七十一家直营分店，每年还以五至七家递增。在这十八年的企业运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他，还先后走访欧美，考察市场， 向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员，四川省餐饮协会常务理事会员。
折叠管理教材
海底捞现象在企业界受到关注。海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在海底捞书籍经营中赢得顾客、赢得员工？管理实战专家杨铁锋在深入研究海底捞商业模式的基础上，撰写出版了诠释海底捞经营管理经验的专著《海底捞你学得会》一书，全方位解读海底捞模式，破译海底捞经营密码，总结海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理方法，使海底捞不再神秘。《海底捞你学得会》从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。
海底捞在提高管理人员自身素质时，经常通过让管理人员常年写日记的方式，使管理人员的思维力和表达力得到锻炼。从管理结果看，这种方式确实有效的提高了管理人员听、想、说、做的能力，让那些学历较低的人员达到公司管理人员的上海底捞书籍岗标准。《海底捞店长日记》一书是海底捞原高管李顺军在海底捞工作期间的真实记录，通过入职海底捞、成为服务员、被提拔为领班、当上大区总经理助理以及成长为代理店总的亲身经历，反映了海底捞人在成长过程中遇到的烦恼和快乐，对广大职场人员设立人生目标、 拓展工作视野、提升职业素质具有积极意义，是一本不可多得的实操案例型管理教材。
折叠编辑本段服务模式
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从差异化竞争的角度看，海尔所开创的这种服务战略是很成功的，不仅如此，这种成功还大大地提高了整个行业甚至社会的服务意识与水平。公正地看，海尔至少把家电业的服务进程加快了三到五年，并且形成了一大批的跟随者或模仿者。基本上所有的家电公司在服务上都是海尔的模仿者，而在其他行业最典型的“榜样”，早期有房地产领跑者万科，现在超过万科的是从重庆走出来的房地产“黑马”龙湖，甚至像招商银行、淘宝网都是这一模式的受益者。
真正在免费服务上做到极致的是海底捞。我觉得可能全中国所有学习海尔的跟随者或模仿者，都无法与海底捞相比。由于行业的特殊性，海底捞在免费服务上比海尔走得更深更远，甚至人们在夸海底捞的时候，没人会拿两者比，因为人们觉得海尔的服务比起海底捞来，太小儿科了。
如果说海尔的服务模式是“五星服务”，那么海底捞的服务模式就是一种“超级五星模式”。凭着这种“超五星级”免费服务战略，再加上其对员工的“家管理哲学”，海底捞在几年间积累了大量的忠诚客户，而且这些客户都在不停地为海底捞转介绍新的客户。这样造成的结果是，海底捞有意无意地实现了饥饿营销：永远有无数的客户愿意排队等座，而等座的过程又创造了对服务的需求，反过来，这种需求又创造了“超级五星级服务”，“超级五星服务”又创造潜在的客户忠诚，这一系列“精心运营”的结果，是海底捞生意的火爆，以及网络上到处遍布着这样的呼吁——要是天下的公司都像海底捞一样多好呀！
问题恰恰出在这里，在海底捞消费，消费者的确能够享受到最大的性价比，但要想这样的公司越多越好是不可能的，因为这是“利人利己却不利他”的竞争模式——这个“他”指的就是“行业”。海底捞为消费者创造了价值，为自己赚取了利润，却会慢慢地“摧毁”行业的长期发展。而如果行业的发展出了问题，那消费者的价值又如何体现？没有行业的发展海底捞自己又如何能够独善其身？
我们从海底捞的老师海尔所处的行业去看吧。在海尔服务模式曾经成为家电业主流模式之后的今天，我们发现，家电业正在悄悄地进行着一场服务的“收费革命”。在过去，家电厂家们最自豪的口号是“终身免费服务”，但现在，你在国美或苏宁买电器的时候，会发现电器边上标明了再买一年服务多少钱，两年服务多少钱，即使在海尔的柜台，销售人员也不再以免费服务来推销产品，而是更多地提醒消费者，你买了一年服务之后，出任何问题都是厂家的事，这样你的利益才会得到充分的保障。
海底捞:创新服务捞出回头
海底捞:创新服务捞出回头
这一场景，与过去每个厂家都在竞相强调“终身免费”形成了多么强烈的对比？这才是真正的服务的商业逻辑。海尔免费服务模式在兴盛一时之后，“中国特色”终于输给了“国际惯例”——在国外生活过的人都知道，服务是要花钱的，而且越是好的服务，花的钱越多。在西方发达国家，每个消费者都有这样的常识，那就是没有免费的午餐，想要好的服务，那就为好的服务付费。如果哪一个公司过分强调“免费服务”，那只能说明它的产品不够好。只有那些为了赚取客户资源的网络公司做免费服务，而消费者也知道，网络公司提供的并不是免费服务，网络上无处不在的广告就是他们必须付出的代价，这就像免费的电视剧中间插播广告一样。所以，很多消费者宁愿选择付费电视，也不愿意享受免费但有大量广告的电视。
海尔发明的免费服务模式，以及这一模式的极端推行者海底捞的做法，与这种国际化的收费模式正是背道而驰的。中国家电业服务模式从免费到收费的变革过程说明，“免费服务模式”是一种很好的客户价值的手段，但却不可以推向极端。否则服务就会成为销售硬件的附赠品，服务就会沦落到“不值钱”的从属地位，最后导致从事服务的人所提供的价值得不到公正的评价，从而扭曲了服务的价格信号。这种扭曲的价格体系，导致的是整个行业竞争要素的错位，与国际化趋势背离，导致的是管理升级、技术升级与组织制度升级的滞后，最后受损失的仍然是消费者。
所以，我们很高兴地看到家电业终于认识到了这一点，正在从免费服务模式中走来。也正是在这种意义上，我们非常担心更多的行业会步家电业的后尘，比如餐馆业的海底捞，比如房地产业的龙湖的物业服务。市场经济中企业竞争的载体就是产品或者服务，既然产品是有价格的，同样，服务也是有价格的。而稍微有点经济学常识的人都知道，价格机制是市场经济调节资源分配、收入分配最有效的手段，刻意地把服务的价值“伦理化”、“道德化”，而不是“市场化”与“数量化”，这与中国卖计算机的人免费赠软件的道理是一样的，这样做的结果，必然会造成一种社会认知，那就是计算机值钱，软件不值钱，这只会让中国的软件业难以独立生存，最后受损失的仍然是消费者。
6月7日消息，火锅连锁海底捞日前在官网发布声明并未参加任何形式的团购或优惠活动，并称或将追究“冒牌”团购、优惠提供方的责任。海底捞方面称：“近期我公司发现有其它公司通过假冒我公司名义展开团购、打折等活动，在此我公司特郑重申明：我公司未与任何企业、单位、团体或个人进行任何形式的优惠打折方面活动的合作，请消费者切勿轻信。”并称，对于假冒海底捞品牌名义欺骗消费者的行为保留进一步追究法律责任的权利。
折叠编辑本段“变态服务”营销
国内著名的火锅连锁店--海底捞成立了海外部门，计划今年内走出国门，在美国开店。目前，各项准备工作已经紧锣密鼓开始策划。在国内已经取得巨大成功的海底捞希望美国人也同样能接受中国的火锅。
海底捞火锅，你就算没去过也一定听说过。今天的海底捞，几乎成了餐饮服务业的“爱国主义教育基地”。在每天熙来攘往的顾客中，有许多是老板带着员工来感受“这才叫做服务”；有的是偷偷来学艺，想山寨的；也少不了故意来踢馆，考验海底捞服务员心理承受能力到底好到什么程度的餐饮同业。
在海底捞，天天都可以见到消费者排长队等着吃火锅，连三伏天也不例外。很多人想学海底捞的经营之道，但却学不会，原因何在？探索海底捞到底有何成功之处？说穿了，海底捞只是培训全体员工奉行“把顾客当人”的全套服务理念。这种服务理念在发达国家其实太正常不过了，但是海底捞只是在大陆率先实施，却让消费者惊艳到“不敢置信。”
中国的火锅多了去了，消费者不是没吃过好的火锅，消费者只是为了亲眼目睹与享受一把传说中的顶级服务。因为国内的消费者一辈子没见过、没享受过这种“人”的待遇，因此他们才会把海底捞的服务视为“不正常”。因此才会有消费者说：“来海底捞等坐，还免费给我擦皮鞋、给我媳妇美甲，啥玩意儿都有；就连我故意找服务员的麻烦，他们也不生气，还对我笑嘻嘻的，这里的服务简直就是‘变态’。”海底捞
海底捞
许多专家看到海底捞在中国提供这样的“变态服务”，认为这是中国消费者之福，应该大喜。我却认为，海底捞的成功恰恰折射出中国服务业水平的低落，因为中国消费者花了钱，不仅没当上大爷，反而一直在当孙子，其实是莫大的杯具！国内的服务业每个人都会把“顾客是上帝”挂在嘴上，但这句话早已经成为嘴上的顺口溜，真实的情况是，国内的服务业，不仅没把顾客当“上帝”，连把顾客当个“人”都很难做到。
如果你到海底捞吃饭，有三道风景可以当成娱乐表演项目来欣赏，一是排队等座时琳琅满目的免费项目；二是抻面师傅边跳舞、边抻面，把面条甩到你眼前，让人尖叫的表演；三是动作敏捷可比成龙，一路小跑的传菜员。
海底捞的传菜员又称“飞虎队”，有人不解，为什么要一路小跑？不就是送个菜，晚几分钟有什么了不起？一位在海底捞工作的一位服务员说出了一个再简单不过的道理：“客人在门外等着给海底捞送钱，他们是跑着检钱呢！让上桌的客人快点吃完，外面等坐的人才能吃上呀！”你看，多么简单的道理，可是其它的餐饮同业却没想明白。
海底捞的成功关键在于他差异化的理念与服务，其内涵正是我所提出的“蓝海策略”，所以他能满足消费者没有被满足的“隐性需求。”小火锅也能做成大市场，海底捞带给所有营销人的营销启示是：顾客不是遥不可及的“上帝”，而是送钱上门的“财神爷”，只要善待他，你就能发财，而且是发大财！
折叠编辑本段骨汤勾兑
2011年8月22日，有媒体曝光，火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲海底捞官网上的声明兑，而且新员工培训时，会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞8月22日在其官网发表说明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”
中广网北京8月23日消息 据经济之声《天下财经》报道，对于有媒体曝光火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。海底捞回应称，骨头汤及饮料确系冲兑，但是，所有原材料都采购于带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属正常的食品操作工艺。 又一家知名连锁餐饮企业的火锅骨头汤底和部分饮料勾兑而成，进而引发人们对食品安全的热议。昨天有媒体报道称，记者以打工身份卧底青岛海底捞，发现其火锅骨头汤底和部分饮料均为勾兑而成，同时发现，该餐馆还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续用等现象。昨天，四川海底捞餐饮股份有限公司紧急发表声明，坦承“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均是勾兑”，但同时强调“用料正规，并已按国家添加剂公海底捞
海底捞
示的要求进行了公示及备案”。
冲兑、勾兑似乎成为当前国内餐饮和调味品行业的“通病”，此前，肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，但仍然引起了社会的强烈关注。
海底捞员工避谈骨汤料
昨天，一则消息再次引爆人们对餐饮行业“勾兑”食品安全的争议。据媒体报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成，而且新员工培训时，培训老师会特别提醒，“虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说”，并教授员工如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。上述报道还提到，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重等问题。
骨头汤的制作和所用料为何不能向消费者明说？并要多方掩饰？海底捞的作法，引起当前对食品安全特别敏感的消费者们的无限联想。记者昨天从网上看到，不少消费者、网友质疑海底捞的骨头汤的成分，并对其产品质量安全产生严重不信任感。
企业回应食品符合国家法规
海底捞此次爆出“勾兑门”对于正在大步迈向资本市场、筹备上市的海底捞，可谓一次严峻的信任危机。昨天，海底捞在其官网上迅速发布声明，宣称该公司的“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由正规厂家提供原材料，符合国家安全法规，并以企业统一标准为各门店进行配制”。
海底捞在声明中强调，其按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。
律师称隐瞒信息涉嫌欺诈
最近包括肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。而对于“勾兑”食品，多家企业不约而同均对消费者采取隐瞒信息、回避告之责任。
据了解，今年国家食药监局曾发文，要求餐饮企业需要从5月起在店内公示所用添加剂等信息，并向有关部门备案。然而，记者走访市场发现，很多餐饮店并没有按此向公众公示，部分有公示的门店，也没有将之放在醒目位置，更没有解释哪些食品添加了哪些添加剂。
在最近曝光的多种“勾兑”食品中，尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，然而，业内人士和消费者担心的是，海底捞
海底捞
这些由企业自行“勾兑”的食品，是否存在不安全？为何餐饮企业对“勾兑”遮遮掩掩，甚至夸大其词？
昨天国家行政学院法学教授杨伟东在接受本报记者采访时指出，海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”
发表声明
2011年8月22日，有媒体报道火锅连锁店海底捞的骨头汤及饮料均系冲兑。对此，海底捞回应称，其骨头汤及饮料确系冲兑，但所有原材料均采购自带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属于正常的食品操作工艺。 此事立即引爆网络，不少网友表示：“人类已经开始阻止‘万能’的海底捞了……”
【媒体爆料】 海底捞骨头汤、饮料均为冲兑
看起来浓浓的骨头汤是冲兑而成22日上午，山东《半岛网—城市信报》曝出火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。对此，海底捞在其官网回应称。
据《半岛网—城市信报》报道，该报记者卧底进入一家海底捞店，发现了诸多问题。报道称，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料及饮料的成分。“当客人问及骨头汤为何这么白及好喝时，员工一定不能说是各种料兑的。而要回答自己也不太了解，请客人去吧台看资料。”
此外，《半岛网—城市信报》还曝光了海底捞部分门店的员工存在偷吃熟食、筷子掉在地上继续捡起来用、肉类并非宣传所称严格称重等现象。对此，海底捞表示，报道中反映的一些问题可能在个别门店确实存在，公司将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。
【企业回应】 销售未受影响 将会全面整改
昨日，媒体报道与海底捞回应同时炒爆网络。多家媒体进行转载的同时，新浪微博上，此次事件已被转发数万次。许多网友表示“应该让海底捞详细标出每道菜品的制作工序”。
昨日傍晚，记者拨通了设在北京的海底捞餐饮股份有限公司总部的电话。该公司媒体事务负责人曹静告诉记者，他们的电话一整天几乎被打爆了，已接受了30余家媒体的采访。“目前为止我了解的情况是，我们正在营业的全国54家门店销售情况并没有受到影响，各家门店也没有出现顾客上门质疑的情况。”“河南是我们的重要市场之一，共有6家门店。此次事件出现后，我公司将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。”曹静表示，真诚感谢社会各界的关注和监督，“渴望大家通过各种方式帮我们指出问题”。
海底捞
关于此事的正式声明
近日媒体报道的《记者卧底打工海底捞骨头汤和饮料是兑的》一文中，反映了海底捞火锅店存在的一些问题，我们真诚感谢媒体对我们的关注和监督，并就相关问题说明如下：
海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。
我们按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。
作为一个大型的连锁火锅企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，提供安全、健康的菜品。但由于我公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，报道中反应的一些问题也确实可能在个别门店客观存在，我们感谢媒体的报道为我们指出了问题，敲响了警钟。我们会根据媒体反应的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。[1]
我们真诚的邀请和欢迎媒体、顾客朋友们参观我们的物流基地和门店后厨，为我们提供更多更好的意见和建议，帮助我们把海底捞火锅做的更好。
