香港老板娘开餐厅，桌椅多少个位最合理？

如今开餐厅前期的投入和将来的营业额是每个老板必须深思熟虑的事情，有个美女老板娘是这样合理开餐厅的，在房租、人工和成本的压力之下，餐厅并非越大越好。经营一家小而美的餐厅，怎么把资源利用到极致、把营业额做到顶点才最关键。

餐厅餐位设置怎么最大程度利用、与你的客源数量和构成相匹配才最关键。你家的餐厅资源利用合理吗？下面有个公式可以参考。

 

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你家餐厅面积充分利用了吗？

有研究表明，绿茶餐厅面积在 600 ㎡— 700㎡ 的生意最好，而相比之下， 1000㎡ 的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加，而不及 700㎡ 的营业额高。

这就好比50㎡的面积用一个10匹马力的空调就够用，如果120㎡就需要用50匹的了。扩大店面时，增大的不止是面积，其他所有成本也一起增大了。

 

因此，餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低，是否有效利用每一寸面积，直接决定了餐厅的运营效率。在资源利用上，我们真的该多学学香港的老板们：

 

香港的很多餐厅里，桌子并不算豪华，全部是用桌布来配合的，几个桌子并到一起，人多就拼桌，人少就拉开。

 

人多就放拼一个大桌子，还不是什么贵的桌子，只是一个防火板桌面或人造石桌面配铸铁桌脚，根据来客数量随机变化桌子大小。

 

再比如，香港餐厅的就餐价格和海鲜一样，是有时段之分的。

像中餐店，早上 7 点之前打对折，顾客群是老人家；

7 - 9 点正价；

9 - 10 点比正价便宜一点，这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人，去公司报到以后没什么事，出来找个位置坐坐，这个时候便宜的餐点会吸引他们；

10 - 11 点最贵，这个时段是用餐的高峰时段；

下午 2 - 5 点又是用餐比较便宜的时段，这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……

 

餐厅通过这种方式，每个时段吸引不同的顾客群，把十几个小时用足，而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来，仅有 6 个小时。

 

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如何科学设置餐位？

首先问一个问题：

 

你研究过每个餐位的密度（一个餐位的标准面积）与营业额的关系吗？

 

我们来看看麦当劳是怎么做的：

 

据统计，麦当劳单人就餐数占 8% ，双人 45% 。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆也可以合并的。

 

如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是 202㎡ ，而座位密度是 1㎡ ，那么这个餐厅就应该要设计 202 个餐位。

 

又因为两个人来用餐的占比是 45% ，所以 202 * 45% = 91 个餐位，然后把 91 除以 2 约等于 45 ，也就是说餐厅里面应该要设计摆放 45 个两人桌。

 

为了能容纳更多的顾客，麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。

#桌子做成吧台，把资源吃干榨净。

 

PS：每桌消费人数是可以做统计的，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例，然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

 

所以，真正的餐饮经营就连摆放什么样的桌子和椅子都是设计出来的。

所以每位老板在开餐厅前就应该想好餐厅面积，餐厅座位数量（找“众美德”餐厅家具公司定做餐桌椅，出设计图），人流量，消费档次等因素全方位考虑，这样才能成本最低化，利润最大化。

餐厅面积和餐位这事儿，你有谱了吗？