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火锅餐厅要格调统一合理布局
添加时间：2019-06-20
一厅堂面积
根据火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、装修风格
火锅属中低档消费档次，普通人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修安插不要过于奢华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境层次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采纳防滑地板砖拼贴；吊顶部分采纳纸面防火石膏板，边沿部分二级吊顶造型、躲藏温反射光源，大厅采纳吸顶及少量吊灯，表外刮膏处理；墙裙部分采纳一般水曲板聚胺酯通明漆面处理。这样的厅堂安插一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的层次。为装点和体现处所饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。面积大的厅堂，可设置外演区，活跃就餐气候，详细装饰风格依照红门餐饮公司装修方案举行。
三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充沛利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构举行适宜搭配。
2、落台
落台既是贮藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例普通为1:2-1:4，详细数量和摆放位置要根据餐桌布局铺排。
2 3、餐椅
餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，普通要求椅子灵巧，便于转移，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置配备可见加盟店配备配置置外。
四、餐厅的通路
1、餐厅动线的铺排。 （1）客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通路畅通无阻为基本要求，普通来说采纳直线为好，因为任何迂回坎坷。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有帮于服务人员缩短行走谈线。（2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线铺排中，留神一个方向的路谈作业动线不要太集合，尽能够除去不必要的坎坷、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有帮于服务人员缩短行走谈线。
2、餐厅的通路。
餐厅的布局中，既要考虑充沛利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要防止打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通路尺寸为100cm。
五、气源（电源）铺排应该在有自然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开闭的方向要留神既方燕服务员调节火候巨细，又方便顾客调节火候巨细。另表，室内应配置足够的消防器械。
六、厨房配置
厨房的配备和布局是否符合火锅的出产特点是火锅出产的沉要环节。在设计厨房的配备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
2、厨房的供电配备。厨房是用电比较集合的处所，因而要有本人的独自控制安装和超荷珍爱安装。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台配备都有可靠的接地线谈和附近装置断谈安装。。
3、厨房的照明和通风配备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品色彩的判断；另表可提高劳动效率和减少工伤。 。
4、必需具备防蝇、防尘、防鼠设施。。
5、清洗池和厨架要多于普通中餐操作。详细配置配备应依照《食品卫生法》的要求和加盟店配备配置外配置。
七、办公室配置
办公室动作餐厅经营者日常办公所用，也可动作会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，装备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置
库房为辅帮原料及干货物品的存放地，普通可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不湿润、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，维持整洁有序。
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必需配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另表应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志
动作餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不只可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制造资料视餐厅装饰格调而定，巨细为34cm×19cm，警示语主要有： 1、请照看好本人的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。 2、打火机请勿放在桌上，以免发作危险。 3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。 4、请保管好您随身携带的物品。 5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。 6、吃好，请勿糜费。
根据火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、装修风格
火锅属中低档消费档次，普通人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修安插不要过于奢华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境层次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采纳防滑地板砖拼贴；吊顶部分采纳纸面防火石膏板，边沿部分二级吊顶造型、躲藏温反射光源，大厅采纳吸顶及少量吊灯，表外刮膏处理；墙裙部分采纳一般水曲板聚胺酯通明漆面处理。这样的厅堂安插一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的层次。为装点和体现处所饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。面积大的厅堂，可设置外演区，活跃就餐气候，详细装饰风格依照红门餐饮公司装修方案举行。
三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充沛利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构举行适宜搭配。
2、落台
落台既是贮藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例普通为1:2-1:4，详细数量和摆放位置要根据餐桌布局铺排。
2 3、餐椅
餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，普通要求椅子灵巧，便于转移，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置配备可见加盟店配备配置置外。
四、餐厅的通路
1、餐厅动线的铺排。 （1）客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通路畅通无阻为基本要求，普通来说采纳直线为好，因为任何迂回坎坷。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有帮于服务人员缩短行走谈线。（2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线铺排中，留神一个方向的路谈作业动线不要太集合，尽能够除去不必要的坎坷、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有帮于服务人员缩短行走谈线。
2、餐厅的通路。
餐厅的布局中，既要考虑充沛利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要防止打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通路尺寸为100cm。
五、气源（电源）铺排应该在有自然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开闭的方向要留神既方燕服务员调节火候巨细，又方便顾客调节火候巨细。另表，室内应配置足够的消防器械。
六、厨房配置
厨房的配备和布局是否符合火锅的出产特点是火锅出产的沉要环节。在设计厨房的配备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
2、厨房的供电配备。厨房是用电比较集合的处所，因而要有本人的独自控制安装和超荷珍爱安装。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台配备都有可靠的接地线谈和附近装置断谈安装。。
3、厨房的照明和通风配备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品色彩的判断；另表可提高劳动效率和减少工伤。 。
4、必需具备防蝇、防尘、防鼠设施。。
5、清洗池和厨架要多于普通中餐操作。详细配置配备应依照《食品卫生法》的要求和加盟店配备配置外配置。
七、办公室配置
办公室动作餐厅经营者日常办公所用，也可动作会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，装备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置
库房为辅帮原料及干货物品的存放地，普通可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不湿润、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，维持整洁有序。
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必需配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另表应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志
动作餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不只可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制造资料视餐厅装饰格调而定，巨细为34cm×19cm，警示语主要有： 1、请照看好本人的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。 2、打火机请勿放在桌上，以免发作危险。 3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。 4、请保管好您随身携带的物品。 5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。 6、吃好，请勿糜费。
