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餐厅家具定做|餐厅生意不好，你该怎么办？
添加时间：2016-10-15
都说餐厅纯利润在60%以上，5块钱的萝卜可以卖到80元，到头来钱就是没有到口袋，其实餐厅生意不好，越来越难做，你该怎么办？这可能是许多餐饮老板夜深人静时，依然辗转反侧思考的问题。
怎么办？或许你需要冷静地，对影响你生意好坏的元素，进行一个认真的评估及修正。
比如，你的租赁期是5年，投资成本为100万，那么至少，你在2年半内要能实现回本。意味着，你每年需要净利润40万，每月要有3.3万以上的净利润；如果低于这个净利润，就很难在租赁期内实现可观的投资回报。
餐厅开出来了，生意并没有达到这个水平，那么，怎么办？这需要对影响你生意好坏的元素进行一个认真的评估及修正。
以下我们就来对影响生意好坏的四大元素进行梳理：
一、位置：门前自然客流是否充足：
一般来说，餐厅的生意90%以上取决于门前的自然客流；如果你的品牌不是像海底捞那样具有吸客力，那么，你就只能通过门前的自然人流乘以进店概率来产生真正的客流。所以，最先要做的是评估你的位置。
如何判断门前的自然客流究竟是否充足？最简单的方法就是看你周围其他餐饮店生意如何。如果其他餐厅一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。
如果明确餐厅的位置有硬伤，门前的自然客流极少，那么，下面的内容也不用再研究了。赶紧去想想如何撤退，千万不要抱有幻想。
如果其他餐厅人气都不错，自己门前也有陆陆续续较密集的人流，只是不进你的店。那么表明位置是没有问题的（需排除其他餐厅是大品牌，因其本身具吸客力）。
二、门前效应是否具备：
位置选的没错，门前也有自然客流，为什么别家餐厅人气都挺好，自己的店没生意？从一个大的方向来说，你的餐厅不具备门前效应。
门前效应是个什么概念？通俗来说，就是一个能让顾客产生安全感，增加自然客流进店概率的东西。它主要包含以下几个元素：
NO1.招牌能否体现品类
客流经过门前是不会花时间去研究你餐厅的，你必须要在招牌灯箱、展示面上体现你餐厅是吃什么的，不要让顾客去猜。
很多餐厅过于强调设计感、艺术感，招牌上品类体现的太弱，顾客一眼看过来并不知道你的品类，可能几秒钟一犹豫就走过去了。
NO2.门前宣传是否体现价位
门前摆放的宣传物料，一定要能暗示你的价格，方便餐厅的目标消费群体过来了解和选择。
举一个例子。
一个男生带女朋友逛街，想去给女友买条项链。他们一定在之前有一个大概的预算。所以，当他们看到有的珠宝店门口文宣写着：本店全场8折，基本不会打动他们；因为全场8折不会给他们任何参考价值。
但是，如果文宣写：香港设计师获奖作品，铂金项链，原价6800，现价5800，限此一天；他们很有可能会进去看一下。因为这让他们了解到了该店的价格区间。
餐厅也是一样，用套餐形式摆放KT版放置在门口，可以有效网罗到你的目标客群过来进店消费。
NO3.门前气场是否创建
餐厅门前气场一定要搅动起来，不能太安静，光线也不能太昏暗。即便没有顾客进店，门口的迎宾员也要多走动，表现出很忙的样子，让门前的气流动起来，经过的客流才会下意识的被带动到那里。
繁忙的生意本身就是最好的气场。因此，特殊情况下，去做些低价的团购吸引更多的客流进店，即便这些客流并不是你的目标客群，但至少能起到烘托气氛的作用，让店内忙碌起来，吸引门前经过的那些真正的目标客流进店。
三、老顾客保留工作有没有做：
假如你餐厅的位置是好的，门口也具备了基本的门前效应。可是餐厅生意还是不好，那么很可能是开业后慢慢变差的；想想你在老顾客保留上有没有下功夫。
NO1.性价比是否具备？
性价比是保留老顾客最关键的杀手锏，但是却往往被餐厅老板用成了相反的那面。许多餐厅老板很有自己的个性，我要做一个什么什么牛叉的感觉，什么主题餐厅，顾客吃下来，都是花俏，吃完感觉不值那个钱，就麻烦了。不会再来了。
餐厅老板最忌讳的就是喜欢从自己的角度去判断性价比，你是一个营养师，你觉得从山上面采个小蘑菇，卖30块不贵，但对于你的目标消费者来说，他就觉得是一个坑。
一句话，不是你觉得值不值，而是让你的目标消费者来说值还是不值。
NO2.基础工作有没有及格？
餐厅基础工作的稳定性；服务、味道、卫生，有没有保持在一个相对较高的水平？这首先需要第三方的平台或微博、微信、点评、神秘顾客等方式和渠道来验证并得出结论。
NO3.顾客吃完饭有没有留下脚印？
如果顾客在你的店里用完餐，没有留下任何脚印。他再次回头消费的可能，是非常小的，尽管你的基础工作可能还不错。
往往这些靠天吃饭的餐厅，人气会变得越来越差，就是因为这些在你店里没有留下脚印的顾客，在别的店里却留下了脚印。
如何留下脚印？
关注你的微信公众号、微博，赠送带品牌信息的小礼物，代金券，加入会员，等等等等，都会让顾客留下脚印；有些人会质疑，难道关注你的公众号就回来吃饭了？
这里面有一个测算过的概率，每一个关注的人，回来消费的可能性是1.2%。但是，没有关注，概率就相当于零。
NO4.品牌有没有经常展示出来？
品牌经常性的展示和正面曝光（周边三公里灯箱广告、自媒体广告、微信微博等推送），不让顾客遗忘你。
除此之外，我们还要了解餐厅生意起伏的一些规律。从消费者心理的角度，笔者觉得知名大牌餐厅和非知名普通餐厅，生意的增长规律是不一样的。基本上，具备下以特点：
大牌餐厅开业后人气聚焦，消费者短时间内尝鲜心理造成人气爆棚，但因为尝鲜的消费者中较多并不是目标消费者，因此，后期人气会明显下滑。
非知名餐厅开业后，不太会引起轰动，不具备叠加效应，前期很难有一个爆棚的局面，起点低，后期通过运营保留老顾客，人气通常会慢慢增长。
四、总结：
NO1.位置不好，赶紧撤，很难救活的；
NO2.位置没问题的，寻找缺乏的元素，尽快优化；
NO3.认识并尊重餐饮发展的规律。
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