新闻动态 News Information
高档餐厅经营法则，掌握这三点准没错！
添加时间：2019-02-15
摘要：说到高档餐厅，你大概会想到很多画面，白色餐布到穿着燕尾服的服务生。没错，高档餐厅就是要给顾客提供一流的食物、服务和氛围，从另一方面来说，高档餐厅也是经营成本最高的餐厅类型。
开一家高档餐厅可能会给你带来可观的现金流收入，但是也同样记住，高档餐厅的经营成本也要比普通餐厅或咖啡店多很多。
高档餐厅的经营需要注意三个基本部分：菜单、服务、氛围。
高档餐厅的经营准则
1、菜单
很多人会因为特定的情境来高档餐厅用餐，所以食物无论从选择还是质量上都不能让人失望。菜单上不需要有很多选项，但是必须是有趣的，给人只此一家别无分店的感觉。
今日特选可以是本地食材，多年来流行的菜单趋势，当地的肉食、海鲜，一流的口感和价值特点。
很多餐厅提供套餐菜单，可能会每日或每周更换菜单，食材也通常会选择当地食材最新鲜的时候，大厨会根据季节发挥想象力设计他的盘中餐。
酒水必须是高端的，类似百威轻啤就不用了，但是会有一些精酿啤酒提供，酒单要侧重在高质量上，以及可供选择的白兰地或者高档红酒等等或者饭后饮品。
高档餐厅的经营准则
2、服务
高档餐厅的服务自然是要比休闲餐厅要费心费力，远远不止点单和送菜。很多高档餐厅要求服务员做到以下几点或全部：
指引顾客到座位处，帮女士拉椅子
指引顾客到洗手间
席间处理掉桌上的面包屑
顾客离开座位时更换餐巾
不带小抄地解释菜品
餐桌上处理菜品
服务生必须经过严格的训练，能够回答顾客提出的任何有关菜品和酒水的问题，顾客需要推荐的时候，也需要做出相应反应。
在高档餐厅里，细节大过天。
高档餐厅的经营准则
3、氛围
高档餐厅曾经一度和鼻子朝天的服务生和法语菜名连在一起，现在的这些餐厅，品种繁多，美食类型只有你想不到，从民族风到有机种。不变的标准大概是好的瓷器用具、玻璃用具和餐盘。台布是必须的。
在如今多变的潮流下，餐厅氛围特色又你来决定，可以是经典的银器烛台和玫瑰花瓶，也可以走用色大胆极具现代风的嬉皮感。背景音乐应该符合你的整体主题特色，例如古典乐搭配经典风格餐厅，现代餐厅则可以用爵士。灯光要柔和，有点罗曼蒂克的熏熏然。
经营一家高档餐厅需要注意太多的细节了，但是如果你的餐厅需要提前好几个月预约，它会回报你的用心。还是那句话，顾客到你餐厅里，需要觉得他/她花的钱值得。
