新闻动态 News Information
餐桌椅定制|菜谱是店家与顾客的沟通重要渠道！
添加时间：2017-05-13
摘要:一家餐厅除了餐桌椅是顾客的第一感觉外还有的就是店家的菜谱了，一份出色的菜谱，能让顾客可以一目了然地知道餐点的种类和定价，最好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，销售排行榜或是正在促销的餐点，菜谱设计是继餐厅环境感后带给顾客的第二种感觉，其重要性可见不一般；今天我们就一起来讲讲菜谱的重要性：
1、菜谱就是漂亮的促销小姐
一份精心编制的菜谱，能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。
2、菜谱具有艺术品和宣传品的双重身份
菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作考究的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，使顾客对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并作留念，带给顾客美好的用餐体验。
3、菜谱是顾客的建议簿
可以成为研究食品质量的资料，并可依据宾客喜好，将内容作适当的修正，餐厅经营者可以根据顾客点菜的情况，了解顾客的口味以及顾客对本餐厅菜肴的欢迎程度，作为改进食品及服务品质的依据。
4、菜名的设计
好的菜名。通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐想和享受。
5、菜点设计是菜单设计的核心
（1）了解顾客，投其所好
（2）分主次轻重、突出主题
（3）合理搭配，富于变化
（4） 注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。
（5） 注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配
（6） 注意营养成分合理搭配，达到合理营养,平衡膳食。
6、菜谱的产品与实物一致
菜谱上的产品最好是与实物一致，尤其是分量上，不要菜谱上满满的一碟，等到端上来后就半碟，这样给顾客的心理造成的落差就会比较大。
